Recepty z kokosového alebo ryžového mlieka

Rýchla čučoriedková torta

Cesto:
Použijeme keksíkový tortový základ alebo jeho "raw" verziu:
200 g nasekaných a mletých orechov, napr. mandle alebo kešu
asi hrsť ďatlí alebo mäkučkých fíg
trošku kokosového tuku a vody
50 g horkej čokolády

Sušené ovocie aj orechy nasekáme nadrobno, zmiešame, spojíme kokosovým tukom a troškou vody a utlačíme na dno papierom vyloženej formy. Cesto dáme do chladničky a roztopíme si čokoládu a rozotrieme ju na tortový základ. Vrátime do chladničky.

Plnka:
1 vanilkový puding / 40g škrobu a pol vanilkového lusku
0,5 l mlieka alebo ryžového / kokosového mlieka
žĺtok na zafarbenie
1 bal. želé alebo vločkový agar
lesné čučoriedky
cukor podľa chuti

Pripravíme si puding - žĺtok s pudingovým práškom a troškou mlieka vymiešame v miske. Zvyšok mlieka dáme variť s cukrom. Keď začne mlieko vrieť, primiešame pudingovú zmes a miešame ešte aspoň 1-2 minúty. Odstavíme, ochutnáme a prípadne dosladíme. Za občasného miešania necháme mierne schladiť. Potom vylejeme na korpus a necháme vychladnúť, neskôr vychladiť v chladničke.
Medzitým si pripravíme želé - asi 2 hrste čučoriedok a 2 lyžice cukru dáme do vysokej nádoby a dolejeme do pol litra vodou. Ponorným mixérom rozmixujeme. Vylejeme do hrnčeka, pridáme agar a dáme variť podla návodu. Uvarené želé necháme schladnúť. Zatiaľ poukladáme na puding zvyšné čučoriedky. Tie lyžicou pomaly prekryjeme čučoriedkovým želé. Tortu necháme stuhnúť v chladničke.

Luxusnejšia verzia - podávame s citrónovým mascarpone krémom.
1 kelímok mascarpone
2 lyžice kyslej smotany
šťava a kôra z 1 citrónu alebo limetky
cukor

V citrónovej šťave rozpustíme cukor - treba postupne pridávať, až kým nedosiahneme silnú ale príjemnú sladkokyslú chuť. Primiešame mascarpone a smotanu. Ak treba krém v tomto štádiu dosladiť, lepšie je už použiť len práškový cukor. Tortu podávame s kôpkou krému a na vrch postrúhame kôru.

Zmrzlina z kokosového mlieka

Suroviny:

200ml kokosového mlieka, 500 ml 0,33%-nej sladkej smotany, 100 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor

Postup

Do hrnca dáme kokosové mlieko. Pridáme práškový a vanilkový cukor. Varíme pomalým varom na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Zmes necháme úplne vychladnúť. Smotanu ušľaháme do tuha a primiešame do nej osladené kokosové mlieko. Dáme zmes na 30 minút do mrazničky. Vyberieme a znova prešľaháme a vrátime späť do mrazničky. Tento postup opakujeme, kým nevznikne krásne krémovitá zmrzlina a môžeme ju podávať. /trvá asi 4 hodiny/.